Le ricette di Beddamè per una Pasqua speciale #pasquaintavola #iorestoacasa.
Ecco la ricetta “‘’MPANATI RAGUSANI” piatto tipico della Domenica di Pasqua (ma anche del Sabato e di Pasquetta).
Per la pasta:
- 500 gr di semola rimacinata
- 1/2 bustina di lievito di birra disidratato
- 2 cucchiai d’olio evo
- 2 cucchiai di strutto
- 1 cucchiaio raso di sale
- Acqua q.b.
Per il ripieno:
- 800 gr di polpa d’agnello
- 2 gambi d’aglio fresco
- prezzemolo
- sale, pepe
- olio evo
La sera prima mettere a marinare l’agnello in una ciotola con sale, pepe, prezzemolo tritato e l’aglio fresco tritato finemente, un filo d’olio d’oliva e massaggiare bene con le mani, per fare aderire gli aromi alla carne. Coprire e mettere in frigo.
La mattina successiva,su una spianatoia, impastare la farina, l’olio, lo strutto, il sale, il lievito e acqua q.b. per avere un impasto compatto e morbido, ma non troppo.
Lavorare energicamente per una decina di minuti.
Dividere l’impasto in due o tre parti e formare delle pagnottelle.
Incidere ognuna, demarcandone i due terzi, per agevolare la ripartizione tra base e copertura delle impanate.
Lasciarle lievitare coperte da un canovaccio e da una copertina per 45 minuti.
Trascorsi i tre quartu d’ora, dividere ogni panetto nel punto in cui era stata praticata l’incisione e stendere due dischi spessi circa 2-3 mm.
Sul cerchio più grande, adagiare la polpa d’agnello, avendo cura di lasciare liberi i bordi.
Coprire con il cerchio più piccolo e fare aderire bene i bordi delle due parti pressando con le dita e intrecciando le due estremità, in modo da realizzare un bel decoro.
Spennellare con olio d’oliva la superficie e bucherellare con una forchetta.
Infornare le impanate di agnello per circa 40-50 minuti (a seconda delle dimensioni) in forno ventilato a 190°.
Lasciare intiepidire, tagliare a fette e servire.
