A dispetto di qualunque previsione meteorologica, quando al banco degli ortaggi spunta lei – Sua Maestà la ZUCCA – è ufficialmente arrivato l’Autunno.
Celebriamo questa epifania con una ricetta semplice, gustosa e adatta a tutti i palati.
Oltre alla ZUCCA, ci servirà della RICOTTA, del PECORINO SEMISTAGIONATO, della PROVOLA AFFUMICATA, dei FUNGHI CHAMPIGNON (visto il periodo potreste avere anche dei funghi raccolti in giro, meglio ancora!!!), della PASTA MEDIA (tipo tortiglioni, pennette, fusilli o altro formato simile), dell’ottimo OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, AGLIO, CIPOLLOTTO, SPEZIE e AROMI.
Lo diciamo sempre, ma repetita iuvant, le dosi non le indichiamo perché ci regoleremo in base alla fame, ai gusti, al numero di commensali.
Quelle di Beddamé non sono ricette, ma racconti di esperienze che iniziano in cucina e si magnificano a tavola e, in quanto tali, vanno gestiti in libertà e senza tante costrizioni.
Ora indossiamo un bel grembiule, entriamo nel ruolo e divertiamoci:
– puliamo la zucca, privandola della buccia e dei semi;
– tagliamo a cubetti e lasciamola ammorbidire in una casseruola con un fondo d’olio, qualche spicchio d’aglio intero e del peperoncino … fiamma bassa e coperchio fino a quando non risulterà morbida al “test forchetta”;
– con l’aiuto di un frullatore ad immersione, riduciamo la zucca ad una morbida crema, saliamo, aggiustiamo di olio e aromatizziamo a piacere (andranno bene noce moscata, curry, pepe nero, aglio secco, finocchietto in polvere, rosmarino);
– aggiungiamo la ricotta nella proporzione desiderata, e diamo un colpetto di mixer per amalgamare tutto per bene e non lasciare grumi;
– in una padellina, trifoliamo i funghi con olio, cipollotto, un pizzichino di sale e pepe nero appena macinato;
– nel frattempo avremo messo a bollire l’acqua e saremo pronti per buttar giù una generosa quantità di pasta, ricordando di salare;
– scoliamola abbastanza al dente, perché continuerà a cuocere e non possiamo lasciarla scuocere;
– in una ciotola capiente mettiamo la pasta e condiamola con gran parte della crema di zucca;
– ungiamo con un filo d’olio il fondo di una pirofila e cospargiamo con un sottile strato di salsa;
– creiamo il primo strato con metà della pasta, arricchiamo con metà dei funghi trifolati, spolveriamo con una bella manciata di pecorino semistagionato e ammorbidiamo con una grattata di provola affumicata;
– realizziamo il secondo ed ultimo strato, ripetendo esattamente i passaggi del primo;
– accendiamo il forno e lasciamo asciugare e gratinare il nostro super sformato di pasta;
– dovrà stare in forno finché la provola fondendo, diventerà un unico strato di morbidezza e la superficie apparirà dorata;
– ultima operazione: tirarla fuori, tagliarla a lauti quadrettoni, mettiamoci a tavola e gustiamoci questa autentica carezza autunnale!!!
